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眉县柱顶石干粮馍[图]

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简介 眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。 柱顶石干粮馍至今约有百年的制作历史,以外形似旧时盖房用的柱顶石而得名。 特点是色泽黄亮、外观典雅、清香爽口、酥甜易嚼。 由于小

眉县柱顶石干粮馍[图]

眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。

柱顶石干粮馍至今约有百年的制作历史,以外形似旧时盖房用的柱顶石而得名。 特点是色泽黄亮、外观典雅、清香爽口、酥甜易嚼。

由于小巧玲珑,携带方便,历来为外出必备和馈赠亲友的佳食。 眉县柱顶石干粮馍的原料是小麦精粉、用醪糟特制的酵面和纯碱三种。 制作有发面和鏊烤两道程序。 发面时,先取要发面的一半,加酵面和温水搓拌成面丝,再揉成面团,硬度以能用力揉搓成团为标准,将揉搓好的面团堆放发胀;另一半加%的面碱,用温水揉搓成面团,然后将两块面团一起放在案板上,用木杠反复叠压,使酵面和配面充分融合后,放入容器内,在20℃至30℃温度下让面团发胀,再按一定分量制成柱顶石型馍坯。

使用的鏊炉一般高米,分上中下三层,下层是炉膛,周围留5孔,其中一大孔是烧火门,以木炭或劈柴作燃料,中上是供烤馍用的鏊。

生馍坯上鏊后,先在上层上好火色,再移至中层用文火烤制,只要掌握好火候,达到熟而不焦、表里如一即成。